蒜蓉醬 - 金銀蒜萬用醬料

大蒜真的令人又愛又恨 – 愛它獨特的辛香味，亦令其他的食材香氣生色不少；恨它吃後蒜味久久不散。

 

蒜頭的功效很多：可穩定血糖，能軟化血管和防止血栓形成。當切蒜頭後，組織被破壞，就會產生帶有黏液的蒜汁，這就是大蒜中所含的大蒜素。大蒜素具有殺菌作用，會增加胃液分泌，能令腸胃蠕動，是個天然殺菌食物。

 

如何炸出金黃色的蒜頭，避免燒焦而變苦？如何保存蒜蓉醬技巧？這裡一一告訴你。 

蒜蓉醬

材料

 

蒜頭                   500g

辣椒                   3隻 (可省略或自行增減)

鹽                        1茶匙

 

做法

 

1.          辣椒洗淨切圈待用。

2.          大蒜洗淨後去衣，掰開後把蒜頭根部去掉。

3.          平放刀面向蒜瓣輕擠壓一下，輕鬆把蒜頭去皮。

4.          蒜頭切片後再剁小粒。

5.          把蒜粒洗淨後，完全瀝乾備用。

6.          用可完全覆蓋蒜蓉寬一點的油加熱，油加熱至木筷有大量小泡冒出後，轉中火加入2/3蒜蓉，不時用鑊剷翻動。

7.          約5分30秒，見蒜蓉由白色轉至透白狀(半熟狀態)，加入辣椒圈至浮面後，再放入餘下1/3蒜蓉一直翻動，直至油泡轉小，蒜蓉飄起至微黃色即取出，加入鹽拌勻，自然待涼後，放入乾淨容器內，蒜蓉要被油覆蓋着。

 

注意：

 

l   手剁蒜蓉能保持口感較佳狀態。

l   剁好蒜泥後沖水，把蒜頭黏液洗掉，炸出來的蒜頭比較香；剁好後直接炸蒜泥(不清洗)，炸後蒜的甘甜味較重。

l   瀝乾後的蒜蓉在炸時，油會溢出，所以用深而寬闊的鑊較適合。

l   沒有清洗的蒜蓉較易黏鑊，小心燒焦糊化而產生苦味。

l   兩者均時常翻動。

l   辣椒隨個人喜好增減。

l   蒜蓉醬保存方法，入容器器皿要乾淨無水份，蒜蓉要完全被油覆蓋。