中式食譜 - 土匪雞翼

 

土匪雞翼出名，大家都應該很認同！多年前去旅行時，吃過當地的烤肉，已經深深被它這種香味吸引住，但當時尚未知悉個香料，直至譚仔米線的出現，這種氣味，即時喚起我的記憶。這個雞翼的重點在於孜然這個材料。

 

孜然粉這個香料氣味獨特，透過烤製後，除了可以去除肉類的羶味外，還帶着濃烈而芳香氣味，還會令人食慾大增。

土匪雞翼醃料除了孜然外，還有一個調味料擔當着重要的角色，便是五香粉。五香粉令食物味道層次提升，可謂萬用的調味料。

 

土匪雞翼

材料

 

雞翼                   10隻

蒜蓉                   1湯匙

鹽                        0.5茶匙

五香粉              0.5茶匙

孜然粉              1湯匙

黑胡椒粉          0.5茶匙

生抽                   1湯匙

米酒                   1湯匙

糖                        0.5茶匙

黑芝麻              1湯匙

做法

 

1.          雞翼先用1把粗鹽(份量外)浸洗半小時。

2.          黑芝麻用白鑊及極小火炒7分鐘後，放涼備用。

3.          雞翼洗淨瀝乾後放入容器內，加入鹽，蒜蓉及米酒先醃1小時。

4.          1小時後加入五香粉，用一半孜然粉、黑胡椒粉、糖、生抽拌勻再醃1小時。

5.          把黑芝麻放入碟中，雞皮部份向下黏上黑芝麻，再把餘下孜然粉均勻拌在雞翼兩邊。

6.          雞翼放入氣炸鍋後，先調攝氏180度8分鐘，時間到了翻轉，再調高至190度氣炸5分鐘即成。

 

注意

 

l   黑芝麻不要炒得太過火，因為還會再煮，以免變焦後發苦。

l   將芝麻先放入雞翼面，才加入孜然粉會較黏得較穩妥。

l   每款氣炸鍋熱力有所不同，可中途視察情況，再調較適合自己認為最理想狀態。