中式食譜 - 豉椒炒蟶子

 

豉椒炒蟶子是外出吃飯時，我覺得最值得叫的一道小菜，並非便宜，而是省回不少在家洗蟶子的時間及工夫。小小一碟蟶子要洗到沒有沙，可花多少精神！

蟶子如何清洗？先用鹽水讓其吐沙，然後再處理蟶子。以往我都是這樣子洗蟶子的，但今次因時間不足，反而直接劏開後去除黑色內臟及腸臟，另外留意是貼着蟶子殼的肉背，是否藏有沙粒，沖洗乾淨即可。最後享用時一粒沙子也沒有。

豉椒炒蟶子

 

材料

 

細蟶子     600g

豆豉          1湯匙

辣椒          1條

蒜蓉          1湯匙

豉油          2湯匙

 

做法

 

1.          準備蒜蓉，豆豉洗淨後切碎，辣椒切碎備用。

2.          蟶子可用鹽水浸泡1~2小時，其間更換鹽水，待吐沙。

3.          蟶子從肉的中心位置劏開，取出內臟及腸臟後清洗乾淨備用。

4.          熱油鑊後，加入蒜蓉及豆豉炒香後，放入辣椒粒翻炒，大火加入蟶子炒勻1分30秒，加入豉油後再炒1分30秒至捲起或離殼即成。

 

注意

 

l   清洗蟶子時，除了留意內臟及腸臟外，肉連殼的部份往往藏不少沙礫。

l   蟶子大小亦會影響炒蟶子的時間。

l   按個人喜好可隨意調整蒜蓉，豆豉及辣椒的份量。