日式食譜 - 芝士撻 (半熟芝士撻)

日式流心芝士撻熱潮了一段時間，今次芝士撻上加新鮮的檸檬汁，清新的味道加上不膩的感覺，檸檬芝士撻可以一次吃上兩個。將半熟芝士撻放在雪藏後享用另有一番風味！



芝士撻 (9個)

撻皮材料

低筋麵粉         160g

杏仁粉              40g

牛油(軟化)      120g

全蛋                   20g

砂糖                   40g

鹽                        小許

芝士內餡

忌廉芝士                     240g

牛奶                              40g

忌廉                              130g

砂糖                              75g

檸檬汁                         5~10g

粟粉                              6g

原味乳酪                     40g

全蛋                              20g (掃蛋用)

撻皮做法

1.          先將軟化牛油加入鹽及糖打勻糖混合。

2.          再將20g的全蛋液混入打勻。

3.          放入已過篩低筋麵粉及杏仁粉至均勻。

4.          取出保鮮紙，放入撻皮料塑成長形，放入雪櫃冷凍30分鐘。

5.          取出撻皮檊成3cm厚，用模具印出比撻模稍大的形狀，放入撻模中塑形，再戳洞，放入冷凍10至20分鐘(或焗前取出)。

6.          取出後撻皮放上牛油紙，加上石仔(紅豆或黃豆重物)。

7.          先預熱焗爐攝氏180度15鐘後，放入焗爐中層以攝氏180度焗18分鐘取出備用。

檸檬忌廉芝士餡料做法

1.          忌廉芝士加入糖打至無糖粒略發白。

2.          加入粟粉，牛奶及原味乳酪攪勻後加入忌廉拌至滑身，出現紋路後加入檸檬汁充分攪勻後放入雪櫃冷藏備用。

合併成果

1.          將檸檬忌廉芝士餡料填滿撻皮內後，放入雪櫃冷凍30分鐘取出。

2.          先預熱焗爐攝氏210度15分鐘。

3.          用餘下的蛋液掃上剛取出檸檬芝士撻餡上，即時放入焗爐中層攝氏210度焗8分鐘取出。

注意

l   製作撻皮前用的牛油要用軟的牛油。

l   在檊平撻皮前，冷凍時間切勿過長，否則難以檊開。

l   塑形後的撻皮因為在室温一段時間，需要在戳洞後放入冷凍，取出時可即時便用，無需解凍。

l   檸檬汁份量可按個人需要加減。

l   檸檬芝士撻最佳是在焗前冷凍30分鐘，取出後掃入蛋液後，馬上入爐，跟據食譜份量，可以做出半熟芝士撻的效果。

l   若待涼後放入雪櫃冷藏，芝士味濃郁但便沒有了流心的效果。

中式食譜 - 蒜蓉蝦

蒜蓉蝦清蒸料理最鮮味，用上新鮮大蝦肉質爽脆鮮甜，加上蒜蓉的惹味，清蒸後的精華落入粉絲之中，一點也不浪費，粉絲吸收了蒜蓉大蝦的味，再加上上湯，怎可能不美味。



一般的蒜蓉粉絲蒸蝦的食譜，蝦上放上是一般的蒜蓉，如果想好吃一點，只要用上金銀蒜(蒜頭經過炸後處理，做出生蒜加熟蒜，讓蒜頭變出不一様的馥郁蒜香)。



放工回家做晚餐，少不免有一兩款簡單兼快手的菜式。奉上一道像外出吃飯的金銀蒜蒸開邊蝦，應該不會有投訴




蒜蓉蝦

材料

大蝦                        1斤

粉絲                        60克

蒜頭                        1個

鹽                             半茶匙

白胡椒粉               1/4茶匙

上湯                        適量

做法

1.          大蝦洗淨先瀝乾，粉絲一束浸洗。

2.          蒜頭切碎，加油熱鍋後調中火放入一半的蒜蓉，炸至金黃取出，放入另外的生蒜蓉中，再加入鹽及白胡椒粉拌勻備用。

3.          蝦去頭的沙囊及蝦腳部份，從蝦背中間開一刀取出蝦線，放入適量的生熟蒜蓉。

4.          鑊中加入水及蒸架大火煮滾。

5.          碟中加入粉絲，放入上湯(約粉絲的一半位置)，再放入蝦。

6.          放入蝦後蓋上蓋子，大火6~7鐘，取出享用。

注意

l   粉絲浸至軟身後，便可使用，略隔去水份，不用完全瀝乾。

l   上湯的份量可加至粉絲的一半，因為蒸的時候，蝦和粉絲的水會釋出水份。

中式食譜 - 脆皮燒肉

脆皮燒肉一點都不複雜，將近母親節，不一定只有做蛋糕，在這個疫情下，加上限聚令，外出吃飯不方便，不如在家做自家燒腩肉。

日後無論什麼時節，也能輕鬆做出脆卜卜的廣東燒肉了。


燒豬腩肉

材料

五花腩              約2斤

薑                      數片

蔥                      1束

粗鹽                  2湯匙(醃肉用)

粗鹽                  適量(豬皮用)

做法

1.          洗淨豬腩肉，準備薑數片及蔥。

2.          煲中加入水開中火，加人蔥，薑片及五花腩滾起後，出水10分鐘取出。

3.          五花腩先將肉向上，加入大半湯匙粗匙塗在五花肉稍為抺上，再用叉把肉鬆針。再加入1湯匙粗鹽塗抺均勻肉的每邊，最後半湯匙鹽灑在豬皮面上均勻塗上。

4.          取出夾子夾走豬毛，用鬆肉針及尖的利器替豬皮鬆針。待涼後，容器放入廚紙，豬皮向下，蓋上蓋放雪櫃醃一天。

5.          第二天取出，用廚房紙抺乾一下四周多餘水份。

6.          預熱焗爐200度15分鐘。

7.          準備焗盤放入鍚紙，鍚紙包入五花腩，頂部預留空位放入適量粗鹽輕力蓋頂。

8.          放入焗爐中層，200度20分鐘。

9.          取出後去走鹽份及鍚紙盤內的水份，先放回入焗爐200度1小時，取出後拆走鍚紙再入焗爐200度1小時至金黃色變脆。

10.      取出後待涼，切件享用。

注意

l   可以的話，購買時盡量選較少的豬毛，處理較方便。

l   容器加入廚紙才放五花腩，有助吸走多餘水份。

l   鍚紙蓋上鹽之前，若見有水份，建議先用廚房紙吸走多餘水份。

l   鬆針為了令豬皮鬆脆，不鬆針亦可，只是脆度不同。

l   若嫌只有粗鹽調味，可以加少量五香味，但不能太多。