這個手抓蔥油餅不只香酥，還帶着滿滿的香蔥味。
香酥手抓蔥油餅
材料
中筋麵粉 300g
鹽 3g熱水(約70度) 170ml
油 1湯匙
油酥
中筋麵粉 30g鹽 1g
蔥 4束
油 4匙
做法
1. 蔥洗淨瀝乾。
2. 中筋麵粉過篩後放入鹽及熱水以筷子攪拌至麵絮狀，蓋上蓋待10分鐘，再加入2湯匙油開始搓麵。
3. 麵糰揉成(三光)後，取出容器掃上油，温室放入麵糰休息1至4小時。
4. 製作油酥：將青蔥份切成粒狀分成2份，其中1份放入鹽及中筋麵粉內備用。燒熱油放入其餘青蔥碎，燒至蔥味釋出香味後，將其倒入青蔥麵粉中充分拌勻成為油酥。
5. 取出麵糰推成長條分成8份，用手按壓至正方型，均勻抺上油酥，將長方形上下摺疊，手取兩頭向左右兩邊撐長後，一邊捲上，收口在下，以手按壓後，麵糰休息5~10分鐘。以麵棍壓成圓形。
6. 平底鍋以廚紙加油擦拭及燒熱，以中火燒至兩面金黃，不時用摌不時向左右擠壓，約3~4分鐘即成。
注意
l 先將蔥洗淨，以方便瀝乾水份。
l 將水倒入麵粉後略攪一會，靜止10分鐘再搓麵糰會較易操作。
l 這個麵糰份量較濕潤及軟身，若未能操作者，可將水的份量減至160ml。
l 麵糰入鍋翻面後，用摌不斷向左右擠壓會使糰層次便分明。
l 一次食不完成的半製成品，可壓成圓餅後，以一層半製成品一層保鮮紙隔開，放入保鮮袋儲存於冰格內，需要時取出直接(不用退冰)。入鑊煎至金黃色即可。
教學影片: https://youtu.be/wyhS5AO6frI
教學影片: https://youtu.be/wyhS5AO6frI
