【排骨食譜】- 南乳蓮藕炆排骨

 

一個超下飯料理 - 南乳蓮耦炆排骨是家常菜之一。媽媽做的燜排骨蓮藕，總比自己做的好吃，今次非要她看着我之下，完成這道菜。媽媽是個無食譜大師，煮的菜式從來不試味，憑着感覺去處理，隨心但好吃！一個強迫症的徒弟;一個不受管束隨心大師，一個追着問;一個無奈反白眼，回想整個過程是一個很開心回憶！

南乳蓮藕炆排骨

排骨 250g

蓮藕 500g

薑米 2湯匙

蒜蓉 1湯匙

辣椒 1隻

南乳 1.5湯匙

豆豉 0.5茶匙

鹽 0.25茶匙

白酒 1湯匙

豉油 1湯匙

魚露 1湯匙

做法：

1. 排骨清洗後，將薑片(材料以外)及蔥放入水燒熱，汆水後取出瀝乾備用。

2. 將南乳及豆豉壓成南乳豆豉醬備用。

3. 蓮藕去皮，切頭尾，用刀拍碎備用。

4. 燒熱油，加入排骨拌勻，加入鹽、白酒，豉油及魚露調味翻炒均勻。鍋邊加入薑米、蒜蓉，南乳豆豉醬略拌一下，再放入蓮藕翻拌均勻，放入適量的水浸過食材表面。

5. 開火將排骨蓮藕燒至滾起後，大火煮5分鐘。

6. 開蓋把食材翻拌一下，。

7. 關火後，焗40~60分鐘。轉小火續煮20分鐘

8. 最後打開煲蓋，翻動一下，享用前翻熱即可。

注意：

 排骨蓮藕轉入煲仔內煮風味十足。

 喜歡帶一點甜味，可以考慮加入少許糖調味。

 煮的時候翻拌一下食材及留意有足夠的水，避免焦鍋。

 轉小火續煮20分鐘後，直接關火(切勿打開鍋蓋，焗蓮藕排骨40~60分鐘，視乎排骨粒的大細。 

 享用前翻熱，觀察汁液的份量，很容易燒焦。

【蓮藕湯食譜】- 花生蓮藕湯

 

花生蓮藕湯配鹿茸菇真的很鮮味，煲湯用料少，處理及製作時間又短，出來的成品可口，是一級素湯食譜。如非對菇菌特別抗拒的人，相信這款滾湯為不少職業或家庭主婦帶來福音。

鹿茸菇又名鹿茸菌或珊瑚菌，含谷氨酸和核苷酸等天然物質，為菜餚提供不少風味。至於鹿茸菇的功效有很多：抗糖尿病，降膽固醇、增強免疫力及預防癌症等…。功效雖然多，但不宜服量過多，過量服用會令腸胃出現不適。

花生蓮藕湯

550g蓮藕

40g鹿茸菇

100g紅皮花生

1800ml水

適量鹽

做法：

1. 紅花生及鹿茸菇洗淨備用。

2. 蓮藕去皮切件備用。

3. 燒熱鍋中水，放入花生汆2分鐘後取出。

4. 所有素湯材料(除鹽)加入容器內。

5. 大火將湯煮滾後，轉中小火滾湯1小時，然後加鹽調味即可享用。

注意：

 紅皮花生請保留花生皮一起煲湯，不用去掉。

粟米甘筍湯

 

中式的粟米甘筍湯煮得多，西式煮法是將湯品材料打至細膩，煲湯時間縮短，而且質感香滑濃郁，各有特色。

粟米配甘筍可算是護眼之星，它的所含蘿蔔素和維他命A，有預防眼晴乾澀及延長眼睛壽命防退化功効。雖然粟米和甘筍的功效有很多，但要注意的事，甘筍不可與白蘿蔔同時烹調，因為它有一種分解酵素，會破壞蔬菜中的維他命C，影響吸收營養。

粟米甘筍湯

粟米粒 300g

甘筍 70g

栗子 3粒

牛奶 1盒 (小) 236~250ml

白米 30g

水 800ml

鹽 適量

冰糖 適量 (非必要)

做法：

1. 粟米取出粟米粒，粟米芯不要棄掉。

2. 甘筍去皮切件備用。

3. 栗子肉備用。

4. 將粟米粒、白米，甘筍及栗子放入清水，用調理棒或破壁機等打細緻。

5. 把材料加入粟米芯用小火煮滾，需不時攪動。

6. 試味後，適量加入冰糖。在關火前加入牛奶。最後以鹽調味即可。

注意：

 用破壁機的話可以直接用豆漿模式烹調即可，粟米芯就不要加入了。

 冰糖是否必要，視乎粟米甜度及個人喜好。

 在烹調時務必不時攪動，避免焦鍋。

 牛奶和水兩者的比例，可以自行加多減少，調整個人愛好。