素食蓮藕湯食譜
材料
蓮藕 700g
紅蘿蔔 400g
去皮栗子 100g
合桃 40g
眉豆 20g
花生 20g
紅棗 15g
水 2000ml
鹽 適量
做法：
1.
材料清洗後備用。
2.
蓮藕刮皮切厚片，紅蘿蔔去皮切滾刀。
3.
全部材料除鹽外放入煲內，開大火滾起，再轉中火煮30分鐘。
4.
完成前10~15分鐘下鹽調味。
注意：
l 使用紅蘿蔔比用甘筍，有效帶出湯水甜味。
l 合桃可用腰果代替。
街頭小食：炒螺肉已經買少見少，就算遇見價錢亦不便宜。近來街市見到花螺價錢有所回落，來個簡易又美味的花螺食譜。花螺肉質爽嫩，無論白灼花螺，還是炒花螺，都不失鮮味充足。若果找不到它，另可找價格較實惠東風螺來代替。
花螺滋陰明目，有緩解腳氣及去黃疸病變功效，花螺雖鮮味可口，但性寒，不宜過量，以免引起腹瀉，此外其內臟建議去除，因含有雜質及毒素，食用前要徹底清洗及煮熟，吃得安心自然開心。
豉椒炒花螺
材料
花螺 400g
豆豉 1.5茶匙
蒜蓉 2茶匙
辣椒 (非必要)
辣椒油 2茶匙
豉油 1茶匙
做法：
1.
花螺用一把粗鹽抓洗2~3分鐘把髒物釋出。
2.
用清水反覆清洗2~3遍，隔水備用。
3.
準備1鍋熱水。
4.
配料：豆豉，蒜蓉壓碎，混入辣椒油拌勻。
5.
大火加入花螺白灼1分鐘取出。
6.
花螺去奄，除掉花螺尾部內臟，留螺肉部份。
7.
熱油鑊，加入配料中小火加熱至釋出香味，轉大火加入螺肉，炒均勻後再加入豉油翻炒即成。
注意：
l 市面有香辣蒜蓉豆豉醬也不錯。
l 花螺尾部為內臟部份，包括心及消化系統等。內臟雖味濃，但含有一定雜質及毒素，在未確定來源或在未徹底清潔及煮熟時，建議還是不要吃了。
l 花螺以視頻中的(小花螺)，全程大火起計4~5分鐘已經可以了。中等大小的預計6~7分鐘。
l 辣味部份視乎個人喜好，可作出加減。
