【中式食譜】- 鹽水豬肝

 

如何讓豬肝軟嫩？如何處理豬肝？按着這個食譜影片去做，告別又乾又柴的豬潤，在家做出粉嫰鹽水豬肝，口感比起一些食肆還要好。🤭

鹽水豬肝

 

材料

 

豬肝                   200g

蔥                        1小束

薑                        數片

 

醃料

 

鹽                        10g

花椒                   1g

乾辣椒              1隻

沸水                   400ml

做法

 

1.          豬肝要用洗水反覆搓揉數遍，擠出血水。

2.          把豬肝切件再放入容器內，加入能覆蓋食材的水置於雪櫃最少12小時，其間多次換水及再搓出血水。

3.          鑊中加入水，蔥，薑片及豬潤，蓋上鍋蓋開小火20分鐘。

4.          另外煮開一鍋水備用。

5.          開鍋蓋後繼續加熱，煮至肉的泡沬浮起，在食材和水滾起前關火。

6.          取出豬潤用温水清洗雜質。

7.          容器加入鹽，花椒，乾辣椒後，加入(4)翻滾中的水，再放入豬潤。

8.          待所有材料放涼後封好，放入雪櫃12~24將豬肝浸泡。

9.          之後切件享用。

 

注意：

 

l   搓洗及浸泡豬肝，把血水擠出去除血腥。

l   加入蔥，薑也有去腥效果。

l   留意火喉 - 在食材翻滾前關火，避免豬潤變柴。

l   去雜質時使用温水沖洗。

l   鹽水材料需注入滾燙中的水。

l   放涼後才能把鹽水豬肝放於雪櫃內。

l   豬肝泡鹽水最少12小時，越耐越入味。

【甜品食譜】 - 苿莉奶凍

 

牛奶喝不完怎麼辦？要做個消耗牛奶食譜，無論只有少量或大量牛奶亦可。這款甜品製作，利用苿莉花製成的牛奶奶凍 - 奶凍Q彈牛奶香滑還滲出陣陣苿莉花香氣味。苿莉奶凍適合大人和小朋友點心，亦是懒人及新手甜點食譜的收藏。

 

免焗甜品 – 為了方便快捷讓成品凝固，會使用魚膠粉，魚膠又稱吉利丁或者明膠，會做甜品的朋友們都不會陌生。它是由動物骨頭提煉的。但你可知道 - 如何使用魚膠粉？才不會讓魚膠粉起粒。

苿莉奶凍

 

乾苿莉花                   10g

牛奶                             400ml

淡忌廉                        100ml

魚膠粉                        7g

糖                                  20g

材料

 

1.          牛奶及苿莉花放入鍋內小火加熱，剛冒煙時加入糖溶化。

2.          牛奶冒大煙時關火(不要滾起)，讓苿莉花待在牛奶中放涼，至少1小時。

3.          用篩子把苿莉花隔走，餘下牛奶。

4.          取一個容器把魚膠粉及牛奶放入並拌勻，容器外放置熱水，以隔水加熱令魚膠粉完全溶化備用。

5.          淡忌廉加入苿莉牛奶中拌勻後，再放入魚膠粉溶液混合至完全均勻。

6.          將牛奶放入甜品器皿中，放入冷藏庫至少4小時固定成奶凍即成。

 

注意：

 

l   牛奶煮至冒大熱便可關火。

l   苿莉可待至牛奶中至少1小時，隔天取出更入味。

l   魚膠粉先用凍水化開，然後以隔水加熱方式操作，讓其完全溶化。

l   用於溶解魚膠粉的牛奶，請在食譜份量以內提取部份即可。