鹽焗蝦

 

簡單海鮮食譜，直接又能帶出海鮮鮮味的鹽焗蝦。見着最怕要剝蝦殼的人，一隻又一隻吮起手指來吃，是個歡樂的用膳晚上。

 

一個鹽焗做法，可以做出多款的海鮮，大前提是使用甲殼類海產，否則成品過鹹難以入口。除了海鮮外，鹽焗雞也是個不錯的選擇。

 

今次用的鹽焗香料雖然簡單，但已經很美味。再追求一點的，還可加上香葉等材料來烹煮。

鹽焗蝦

 

材料

 

蝦                        18隻(中)

粗鹽                   350g

八角                   3粒

花椒                   1茶匙

 

做法：

 

1.          粗鹽、花椒和八角在鑊中小火翻炒至轉色，分兩份備用。

2.          蝦用前才用水沖水乾淨，準備冰水，放入蝦略冰鎮。

3.          烤盤放入一半炒過的粗鹽，焗爐放入攝氏200度焗5分鐘。

4.          蝦放入粗鹽上，鋪上餘下的粗鹽，放入焗爐200度9~10分鐘即成。

5.          享用時抖掉多餘的鹽。

 

注意：

 

l   切勿使用幼鹽

l   活蝦要烹調前才處理，加入粗鹽前要索乾水份。

l   鹽可以不需要全部使用。

l   若使用小蝦，焗爐時間略縮短1~2分鐘。

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簡單湯水食譜 - 紫菜蕃茄粟米湯

 

想喝啖湯水又沒有充裕時間煮老火湯，不如製作簡易滾湯，做一個營養豐富的紫菜湯，配搭酸甜可口的蕃茄 – 紫菜蕃茄湯。

 

紫菜含有豐富EPA及葉酸，促進血液流通及預防血管硬化，有助腦細胞，減低患上老人痴呆症的風險。利用乾紫菜煲湯，好處是時短又能帶出海的鮮味，但市面上的煲湯紫菜參差，選擇品質較好的無砂紫菜(免洗紫菜)，減少嚐到沙粒機會。

紫菜蕃茄粟米湯

材料

 

紫菜                   1片

蕃茄                   4個

新鮮粟米          1條

豬肉                   100 g

白玉菇              1包

鹽                        適量

水                        1400 ml

 

做法：

 

1.          紫菜去砂取出備用。

2.          瘦肉洗淨後切片，加入適量鹽略醃。

3.          新鮮粟米切件或起粒，蕃茄切塊，白玉菇去蒂備用。

4.          鍋中放入粟米、蕃茄和清水，蓋上鍋蓋煮滾，加入瘦肉及白玉菇再次滾起後30分鐘，完成前數分鐘加入鹽調味及紫菜，紫菜滾起後即可。

 

注意：

 

l   紫菜不宜浸太耐或烹調時間多長。

l   菇菌類可選擇自己喜好，如草菇或磨菇等。