日式食譜 - 土佐豆腐食譜

 

土佐豆腐是用豆腐加上木魚花，用油炸成的一款日式料理。看似簡單但出來的成品既好看又好吃，用上大豆味香濃而幼滑的日式絹豆腐，配上鮮味十足的木魚(鰹魚乾)，最後沾上湯汁享用。想起也令人口水直流，好吃至數爆燈！😍😍

土佐豆腐

 

材料

 

絹豆腐 / 內脂豆腐        1件

細木魚絲                             20g

雞蛋                                      1隻

粟粉                                      適量

 

土佐豆腐沾汁

 

日式鰹魚高湯                   75ml

醬油                                      15ml

味醂                                      15ml

薑蓉 / 白蘿蔔蓉             適量

蔥花                                      適量

做法：

 

1.      滑豆腐瀝乾水，一切4件。

2.      日式高湯，醬油及味醂放入煲內煮滾後取出放涼備用。

3.      準備粟粉，雞蛋打發均勻和細木魚絲。

4.      小心取起嫩豆腐，依次序裹上粟粉，沾上蛋液，最後放入木魚絲輕壓實。

5.      燒熱油至攝氏170度，加入豆腐中火炸3.5分鐘定型，翻轉面煎2分鐘，其餘兩側各煎1分鐘取出。

6.      準備薑蓉或白蘿蔔蓉，蔥花加入放涼湯汁，食用時沾上享用。

 

注意：

 

l   日式高湯，醬油及味醂比例為5:1:1。

l   可用半煎炸方式減少用油的份量。

l   各人爐頭火喉不一，這食譜時間可作參考用。

l   炸豆腐時留意份量，若多於一份，請分次煎炸，以免過多的食材影響油的温度。