手工糖果 - 夏威夷咖啡糖

 

不經不覺2022年農曆新年很快便來臨。經過商場順道辦些年貨，買些賀年食品，見到夏威夷咖啡糖，買來試試，誰知一試便停不了口。

 

回家試做這個手工糖果，發現一些竅門，就算沒有温度計，無論軟糖或脆糖也能輕鬆做到。

 

咖啡果仁加上一點點海鹽，口味更上一層樓，趁這個時機當作賀年糖果是個不錯的選擇！

夏威夷咖啡糖

 

材料

 

夏威夷果仁/杏仁             170 g

忌廉                                      200 ml

咖啡粉                                  10 g ~ 12 g

牛油                                      20 g

砂糖                                      80 g

水飴 (粟膠)                        40 ml

海鹽                                      2.5 g

食用小蘇打                        3 g

做法：

 

1.          先預熱焗爐攝氏150度10分鐘，把夏威夷果仁/杏仁放入10分鐘後關火，放置焗爐內待用。

2.          鮮忌廉，咖啡，牛油，砂糖，水飴 (粟膠)及海鹽放入小鍋內，大火加熱，途中不斷翻拌，至材料熔化成焦糖約温度160度。

3.          關火後加入小蘇打攪拌均勻，再放入已焗好果仁均勻包裹。

4.          最後放於牛油紙上塑形，待微温後切成一口大小。

 

注意：

 

l   焗好的果仁待在焗爐內，待焦糖完成後加入，可避免焦糖温度急速下降，但要注意果仁宜待在爐中太長時間，因會隨着時間和餘熱導致過火。

l   留意食用小蘇打是否有效。

l   煮糖膠時要經常攪拌，以免燶底。

l   煮焦糖時擔心容易燒焦，可在水蒸氣消退後，轉中大繼續煮，一邊觀察情況。

 

西式食譜 - 焗白汁西蘭花

以前自製白汁覺得很麻煩，每次煮白汁時都會起粒粒，製作功夫多時間長，漸漸地為求方便購買白汁罐頭。新一年再接再勵，找到輕鬆做法幼滑做白汁的方法，而且絶不費時。

 

這個白汁沒有忌廉，但可因為個人喜好把牛奶換作忌廉。只要掌握煮白汁做法，白醬稀稠度自己調較，醬汁配搭意粉，白汁焗雞皇飯及白汁焗芝士西蘭花也很好吃。

焗白汁西蘭花

 

材料

 

西蘭花              300 g

椰菜花              300 g

雙色芝士碎     100 g 

 

白汁材料

         

麵粉                   6湯匙

牛奶                   400 ml

牛油                   40 g

鹽                        適量

黑胡椒粉          適量

 

做法

 

1.          西蘭花及椰菜花洗淨後切成適合大小。

2.          燒熱一鍋滾水，放入西蘭花及椰菜花，大火煮20秒取出。

3.          鍋中以小火煮溶牛油關火，分次加入麵粉炒至均勻後。開小火，入牛奶分數次加入至順滑後，開中小火邊攪拌至稠狀起大泡關火，加入鹽及黑胡椒粉調味。

4.          預熱焗爐攝氏180度10分鐘。

5.          容器內加入蔬菜，鋪上白醬再在面中加入芝士碎。

6.          放入焗焗爐攝氏180度焗16~18分鐘即可。

 

注意：

 

l   用打蛋器及凍牛奶煮白汁，較容易成功。

l   牛油溶化後加入麵粉前關火，容易控制，避免炒焦。

l   先焯西蘭花及椰菜花至半熟，可縮短焗的時間。