中式甜品 - 花生糯米糍

 

糯米糍是廣東，香港，台灣等地的一種傳統小食，用糯米製作出煙韌軟糯的糯米皮，加入香口的花生，黑白芝麻、糖及椰絲而成的甜點。甜品改為配搭生果，由傳統的口味變成水果餡料，做成芒果糯米糍或榴槤口味。

 

這個糯米糍的配方做成的糯米糍皮，軟糯得來煙韌，就算糯米糍隔夜後再品嚐，仍能保持風味。

糯米糍

 

材料

 

糯米粉              120g

椰漿                   300ml

糖                        25g

軟化牛油          15g

去皮炸花生     100g

炒香白芝麻     15g

黑芝麻              10g

椰絲                   適量

 

做法

 

1.          先將花生輾碎，加入白芝麻，黑芝麻及15g糖混合備用。

2.          糯米粉加入10g糖及椰漿輕拌至無粉粒，過篩入器皿內。

3.          燒熱一鍋水，放入糯米粉漿後，大火15分鐘至糯米皮熟透取出。

4.          軟化牛油加入糯米皮內，搓至軟滑，最後搓至糯米糰光滑成團即可。

5.          糯米糰分成等分。用掌心擠壓成圓形，加入花生芝麻碎，把餡裹入成球狀，糯米糍最後加入椰絲，雙手輕按壓讓椰絲沾上。

 

注意：

 

l   花生及白芝麻要炒過才會香。

l   牛油搓入糯米皮內前，先放室溫軟化。

l   花生及芝麻碎可按個人喜好打碎或保留部份粒狀。

l   用膠手套包糯米糍會軟不粘手。

觀塘-百芳池上便當 （台灣美食）

觀塘食肆林立揾食方便，見裕民坊新商場YM²開幕數個月，順道走一圈，要坐下吃個親民價錢的午餐商舖不多，來了這間百芳池上便當試下，舖面細細，坐得較迫。

試了 台灣半筋半肉牛肉麵，牛筋夠淋，湯頭好味；牛肉入味，麵質不會過淋或太硬，是我喜歡的質感，分量足夠。

台式小食拼盤，一共有三樣食物，台灣腸、鹽酥雞及花枝丸；台灣腸好香口，邊位夠脆；鹽酥雞但不像台式的鹽酥雞般，有點像日式的唐揚炸雞🤔，但雞肉嫩滑，有肉汁；花枝丸不過不失，以這個價錢，份量及質素已很不錯。

金桔檸檬，正常味道。

整體來說，份量足夠，味道不錯，值得一試。

蒜蓉醬 - 金銀蒜萬用醬料

大蒜真的令人又愛又恨 – 愛它獨特的辛香味，亦令其他的食材香氣生色不少；恨它吃後蒜味久久不散。

 

蒜頭的功效很多：可穩定血糖，能軟化血管和防止血栓形成。當切蒜頭後，組織被破壞，就會產生帶有黏液的蒜汁，這就是大蒜中所含的大蒜素。大蒜素具有殺菌作用，會增加胃液分泌，能令腸胃蠕動，是個天然殺菌食物。

 

如何炸出金黃色的蒜頭，避免燒焦而變苦？如何保存蒜蓉醬技巧？這裡一一告訴你。 

蒜蓉醬

材料

 

蒜頭                   500g

辣椒                   3隻 (可省略或自行增減)

鹽                        1茶匙

 

做法

 

1.          辣椒洗淨切圈待用。

2.          大蒜洗淨後去衣，掰開後把蒜頭根部去掉。

3.          平放刀面向蒜瓣輕擠壓一下，輕鬆把蒜頭去皮。

4.          蒜頭切片後再剁小粒。

5.          把蒜粒洗淨後，完全瀝乾備用。

6.          用可完全覆蓋蒜蓉寬一點的油加熱，油加熱至木筷有大量小泡冒出後，轉中火加入2/3蒜蓉，不時用鑊剷翻動。

7.          約5分30秒，見蒜蓉由白色轉至透白狀(半熟狀態)，加入辣椒圈至浮面後，再放入餘下1/3蒜蓉一直翻動，直至油泡轉小，蒜蓉飄起至微黃色即取出，加入鹽拌勻，自然待涼後，放入乾淨容器內，蒜蓉要被油覆蓋着。

 

注意：

 

l   手剁蒜蓉能保持口感較佳狀態。

l   剁好蒜泥後沖水，把蒜頭黏液洗掉，炸出來的蒜頭比較香；剁好後直接炸蒜泥(不清洗)，炸後蒜的甘甜味較重。

l   瀝乾後的蒜蓉在炸時，油會溢出，所以用深而寬闊的鑊較適合。

l   沒有清洗的蒜蓉較易黏鑊，小心燒焦糊化而產生苦味。

l   兩者均時常翻動。

l   辣椒隨個人喜好增減。

l   蒜蓉醬保存方法，入容器器皿要乾淨無水份，蒜蓉要完全被油覆蓋。