【螺絲椒食譜】- 螺絲椒炒豆卜

 

螺絲椒外形扭曲就像一顆螺絲釘。形態特別，肉質爽脆鮮美，辣味為尖椒以下，甜椒以上。

辣椒會辣的原因是辣椒素，它的活性成分，埋藏在辣椒籽四周的白色海棉狀組織(隔膜或者我們俗稱為筋)所造成的化合物。它為西方醫術帶來幫助，當見的興奮劑，麻醉藥等。而中醫認為辣椒味辛，能驅寒暖胃，適量食用有祛濕及開胃功效。

據說，愛吃辣的人個性是喜歡冒險，熱心助人及有主見的！你是否為喜歡吃辣的人？這個形容你覺得如何？

螺絲椒炒豆卜

螺絲辣椒 2條

豆卜 150g

豆豉 3g

蒜蓉 1.5湯匙

蠔油 1湯匙

豉油 1湯匙

鹽 適量

做法：

1. 螺絲辣椒去掉種子，滾刀切件。

2. 豆卜加入滾水中汆30秒，去掉油份後取出，對半切開。

3. 鑊中燒熱油，加入豆豉及蒜蓉壓碎爆香後，放入豆卜、螺絲椒、蠔油及豉油兜勻。最後蓋上鍋蓋煮3分鐘。

4. 3分鐘後開蓋，加入適量鹽調味，翻勻約2分鐘出鍋。(時間有機會調整)

注意：

 螺絲辣椒中的種子及隔膜(筋)較辣，視乎個人口味，保留或刪水減。

 切法及烹調的時間長短，會令辣椒的脆度和辣味而有所變化，所以按需要調整烹調時間。

【日本旅遊】- 岡山縣 井倉洞

 井倉洞 

井倉洞

日本州南部的岡山縣，新見市中擁有一個天然奇觀的石灰岩洞 - 井倉洞。它的地貌和岩層特別，長逹1200米，高低差有90米。洞內有各種岩層，如鐘乳石、、石筍、石柱、最特別一個稱為「水母岩」，還擁有50米瀑布、水衣等…。井倉洞是日本當地人的秘境，天然原貌保育得很好。洞內環境非常優美，值得到的地方。如果有老人家，小孩的話就留意一下，因為洞內有較多的梯級，以及部份路段有濕滑情況。當然還會考慮到訪的話，那裡也會有一個特別出口，方便有需要的人士離開。

親身到臨岩洞觀景，會有另一翻體會，如果未能親身來臨，歡迎瀏覽👆 YouTube 影片，就當到此一遊吧！

交通：

由新大阪出發到井倉站可乘坐 「JR山陽新幹線」到岡山站轉乘「JR伯備線」到井倉站（約2.5小時）再步行900米。車費7040円，建議購買「廣西廣域周遊券五天」 12,000円比較化算，需留意上車前必須要換指定值票。

詳細資料可參考「廣西廣域周遊券」官方連結：

https://www.westjr.co.jp/global/tc/ticket/pass/kansai_wide/

洞內温度15-16度，好舒服。

洞裡較狹窄濕滑及多梯級，只可一人通過

裡面有介紹牌。

有不少奇特的石，這石上面是閃閃發亮，但拍不出來。

入到中央位置，由於高低差有90米，感覺很宏偉，好值得遊覽。

大自然的美，很難用文字形容，喜歡一山、一水、一木、一石，給人一種寧靜感，

洞內優美。

【排骨食譜】- 南乳蓮藕炆排骨

 

一個超下飯料理 - 南乳蓮耦炆排骨是家常菜之一。媽媽做的燜排骨蓮藕，總比自己做的好吃，今次非要她看着我之下，完成這道菜。媽媽是個無食譜大師，煮的菜式從來不試味，憑着感覺去處理，隨心但好吃！一個強迫症的徒弟;一個不受管束隨心大師，一個追着問;一個無奈反白眼，回想整個過程是一個很開心回憶！

南乳蓮藕炆排骨

排骨 250g

蓮藕 500g

薑米 2湯匙

蒜蓉 1湯匙

辣椒 1隻

南乳 1.5湯匙

豆豉 0.5茶匙

鹽 0.25茶匙

白酒 1湯匙

豉油 1湯匙

魚露 1湯匙

做法：

1. 排骨清洗後，將薑片(材料以外)及蔥放入水燒熱，汆水後取出瀝乾備用。

2. 將南乳及豆豉壓成南乳豆豉醬備用。

3. 蓮藕去皮，切頭尾，用刀拍碎備用。

4. 燒熱油，加入排骨拌勻，加入鹽、白酒，豉油及魚露調味翻炒均勻。鍋邊加入薑米、蒜蓉，南乳豆豉醬略拌一下，再放入蓮藕翻拌均勻，放入適量的水浸過食材表面。

5. 開火將排骨蓮藕燒至滾起後，大火煮5分鐘。

6. 開蓋把食材翻拌一下，。

7. 關火後，焗40~60分鐘。轉小火續煮20分鐘

8. 最後打開煲蓋，翻動一下，享用前翻熱即可。

注意：

 排骨蓮藕轉入煲仔內煮風味十足。

 喜歡帶一點甜味，可以考慮加入少許糖調味。

 煮的時候翻拌一下食材及留意有足夠的水，避免焦鍋。

 轉小火續煮20分鐘後，直接關火(切勿打開鍋蓋，焗蓮藕排骨40~60分鐘，視乎排骨粒的大細。 

 享用前翻熱，觀察汁液的份量，很容易燒焦。

【蓮藕湯食譜】- 花生蓮藕湯

 

花生蓮藕湯配鹿茸菇真的很鮮味，煲湯用料少，處理及製作時間又短，出來的成品可口，是一級素湯食譜。如非對菇菌特別抗拒的人，相信這款滾湯為不少職業或家庭主婦帶來福音。

鹿茸菇又名鹿茸菌或珊瑚菌，含谷氨酸和核苷酸等天然物質，為菜餚提供不少風味。至於鹿茸菇的功效有很多：抗糖尿病，降膽固醇、增強免疫力及預防癌症等…。功效雖然多，但不宜服量過多，過量服用會令腸胃出現不適。

花生蓮藕湯

550g蓮藕

40g鹿茸菇

100g紅皮花生

1800ml水

適量鹽

做法：

1. 紅花生及鹿茸菇洗淨備用。

2. 蓮藕去皮切件備用。

3. 燒熱鍋中水，放入花生汆2分鐘後取出。

4. 所有素湯材料(除鹽)加入容器內。

5. 大火將湯煮滾後，轉中小火滾湯1小時，然後加鹽調味即可享用。

注意：

 紅皮花生請保留花生皮一起煲湯，不用去掉。

粟米甘筍湯

 

中式的粟米甘筍湯煮得多，西式煮法是將湯品材料打至細膩，煲湯時間縮短，而且質感香滑濃郁，各有特色。

粟米配甘筍可算是護眼之星，它的所含蘿蔔素和維他命A，有預防眼晴乾澀及延長眼睛壽命防退化功効。雖然粟米和甘筍的功效有很多，但要注意的事，甘筍不可與白蘿蔔同時烹調，因為它有一種分解酵素，會破壞蔬菜中的維他命C，影響吸收營養。

粟米甘筍湯

粟米粒 300g

甘筍 70g

栗子 3粒

牛奶 1盒 (小) 236~250ml

白米 30g

水 800ml

鹽 適量

冰糖 適量 (非必要)

做法：

1. 粟米取出粟米粒，粟米芯不要棄掉。

2. 甘筍去皮切件備用。

3. 栗子肉備用。

4. 將粟米粒、白米，甘筍及栗子放入清水，用調理棒或破壁機等打細緻。

5. 把材料加入粟米芯用小火煮滾，需不時攪動。

6. 試味後，適量加入冰糖。在關火前加入牛奶。最後以鹽調味即可。

注意：

 用破壁機的話可以直接用豆漿模式烹調即可，粟米芯就不要加入了。

 冰糖是否必要，視乎粟米甜度及個人喜好。

 在烹調時務必不時攪動，避免焦鍋。

 牛奶和水兩者的比例，可以自行加多減少，調整個人愛好。

鹽焗銀杏

 

大人的零嘴 – 鹽焗銀杏。還年輕的我時，真的不太欣賞。事隔多年，某天在居酒屋中，朋友點的其中一道小食，就是鹽燒白果，當時對這個串燒，我沒有太大誘因令我去嚐試它，真至看見朋友一次又一次下單時，才驅使我試一口，銀杏的果肉軟糯帶點彈性，甘甜中帶點鹹味，難怪是道熱點的下酒菜。開始懂得欣賞它時，便會發現已經…😏❗

銀杏功效不少：有抗氧化、活氣血、防止血栓形成，還有抗菌和化痰止咳…功用！但它的禁忌還不少：因為白果內含天然毒素氫氰酸，自帶苦味，不可生食，加熱後毒性便會減少。中毒反應為心悸、頭痛、頭暈、腸胃不適及皮膚過敏等…過量食用有機會昏迷，甚至死亡。

要食得開心，要確保煮熟，進食時最好去掉白果衣和芯的部份。成人每天食用安全份量為6~7顆。朋友，🤔好彩你無事😁

詳細白果禁忌，請看下面注意部份。

鹽焗銀杏

銀杏(白果) 150g

鹽 50g

1g 花椒

1個 八角

1片 香葉

做法：

1. 把白果輕輕敲出一條裂縫，洗淨後浸泡1小時。

2. 燒熱一鍋濃度為3%鹽水，大火放入白果焯5分鐘(滾起計)，取出。

3. 白鑊炒熱鹽，放下花椒，八角和香葉拌勻，轉中小火放入白果。

4. 不繼翻炒白果約8~10直至白果果肉變成半透明黃色和綠色即可。

注意：

 輕拍白果，弄出一條裂縫即可，如果太大力令果肉露出，烹煮時可能有機會導致食物過鹹。

 銀杏不可跟什麼一起吃？

❌阿士匹靈、抗凝血藥華法林等：可能會降低藥物效果，導致嚴重出血。

❌降血糖藥：影響降血糖效果。

❌抗癲癇藥物：可能誘發癲癇。

❌抗憂鬱藥物：治療效果減弱。

❌還有蠶豆症患者、嚴重貧血者，糖尿病和孕婦…有疑問請向中醫及西醫查詢。

【五指毛桃湯】 - 去濕健脾素湯

 

經常無精神，容易疲倦，除了缺乏休息外，還有一種可能性是體內濕氣積聚。五指毛桃可以清濕毒，消除疲勞，還可以改善口乾問題等。五指毛桃湯不只清甜可口還帶有椰子香味。這個是一個素湯，有需要可以加配豬肉來烹煮。如想提升祛濕效果可加入生熟薏米。

五指毛桃湯

60g 五指桃湯

1條 粟米

1條 紅蘿蔔

200g 栗子

2粒 蜜棗

適量 鹽

2500 水

做法：

1. 五指毛桃洗淨後，需要浸泡30分鐘備用。

2. 紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。粟米切件，栗子去皮，蜜棗沖洗備用。

3. 常温水加入容器中，放入所有材料(鹽除外)。

4. 大火煮滾煲湯材料，繼續煮15分鐘。

5. 轉中火2小時或中小火2.5小時。

6. 取出五指毛桃棄掉，下鹽試味即完成。

注意：

 選用無被硫磺熏過和帶椰子清香五指毛桃。

 五指毛桃需要浸泡30分鐘後才使用。