【日式食譜】 - 牛肉蔥卷

 

牛肉蔥卷做法很方便，簡單用牛肉片捲上香蔥，配上百搭用來燒煮和沾醬的燒肉汁，變出日式炭烤，中式火鍋，家常煎烤，派對串燒。

牛肉蔥卷

 

材料

 

急凍牛肉片                 適量         

青蔥                             適量

 

燒肉汁

 

薑(切粒)                     1湯匙

蒜(切粒)                     1湯匙

乾蔥頭(切粒)             1.5湯匙

醬油                            4湯匙

味醂                            2湯匙

清湯/高湯                   5湯匙 (低鹽更佳)

芝麻油                        適量

做法：

 

1.          青蔥切走根部，青色部份切段留用。

2.          牛肉片加入青蔥捲起。

3.          燒肉汁做法：熱鑊加入油放入薑粒爆香，加入乾蒜頭粒至香味釋出，再放入蒜粒燒至金黃色後，放入醬油，酒及牛肉湯。把汁燒到杰身後大泡泡及杰身，最後放入麻油關火盛起。

4.          平底鍋/鐵鍋加入油燒熱，大火放入牛肉卷(底部收口朝下)，燒至一面變色後翻轉，塗上燒肉汁，再燒另一面，再均勻塗抺燒烤汁，煮熟後取出享用。

注意：

 

l   喜歡吃蔥白部份的甜美也可使用，但未煮熟會導致辛辣。

l   使用低鈉清湯或高湯，可避免攝取過多鹽份。

【白蘿蔔食譜】 - 蘿白湯

 

今期白蘿蔔食譜源於媽媽簡單家常菜。上一輩年紀的人很多時都很隨意，以前吃到好吃的，我們都會問如何烹調？調味份量多少？有沒有食譜？經常得到回覆都是沒有，只說看見雪櫃有什麼煮什麼，調味全靠感覺，哪有人教？她的行為經常出現離譜現象(脫離正常情況)，突然加減食材或者每次變換材料。

 

事實上這個簡單而美味的蘿蔔海鮮湯，我決定記錄一下她這個無譜菜式(無食譜)。簡單用花甲和新鮮蝦，配搭甜美蘿蔔，不需調味亦能誓挑動你的味蕾。

白蘿蔔食譜   -   蘿白湯

 

材料

 

白蘿蔔

新鮮蝦

花甲

半乾小瑤柱 (干貝)

蝦米

熱水 (蓋過食材)

 

做法：

 

1.          花甲用鹽水浸泡，置於陰暗處讓花甲吐沙。

2.          半乾小瑤柱和蝦米浸泡3分鐘取出並瀝乾。

3.          白蘿蔔去皮切絲備用。

4.          砂鍋中加入油燒熱，大火放入小瑤柱和蝦米爆香，加入能蓋過食材表面的熱水，然後翻滾，翻滾後加蘿蔔絲再蓋上鍋蓋至沸騰。

5.          新鮮蝦及花甲洗淨，加入(4)內，可加入生菜，豆苗或皇帝菜再蓋上鍋蓋2分鐘即可。

 

注意：

 

l   蘿蔔切絲可縮短烹煮時間。

l   用半乾小瑤柱鮮味足，浸泡時間亦短。

l   蔬菜可以隨時加減。

l   使用熱水，除了縮減料理時間，亦避免加入食材有大幅温差。

l   材料配搭份量隨意調整，注意水的份量即可。