牛小排位於牛的前胸肋骨位置，富油脂，牛肉風味佳。經燒烤，高温煎煮後，牛香依舊，焦香外皮，富彈性的肉質。經處理過的蒜子，不但沒有蓋過牛肉滋味，讓人一口緊接一口，很快便將蒜子牛肉粒清得一乾二淨。
牛小排是個友善食材，新手就算將它烹調過火，牛肉口感亦不會過老。
蒜子牛肉粒
材料
牛小排 500g
蒜頭 2個
調味料
豉油 1湯匙
老抽 0.5茶匙
蠔油 1湯匙
糖 0.5茶匙
黑胡椒粉 0.5~1茶匙
雞蛋 0.5隻
粟粉 2茶匙
油 0.5茶匙
水 適量
做法：
1.
一天前把急凍牛肉置於冷藏櫃內進行解凍。
2.
牛小排用廚紙吸走血水，並牛肉切件。
3.
牛肉粒放入豉油，老抽屜，蠔油，糖和黑胡椒粉均勻醃製。
4.
加入適量的水讓牛肉吸收，再放入打發雞蛋，粟粉和油拌勻，醃牛粒4小時。
5.
蒜頭去皮及筋膜，取出蒜瓣。
6.
温油加入蒜頭，中小火炸至金黃色取出。
7.
大火加熱平底鍋，放入蒜油燒熱至攝氏200度，放入牛肉粒鋪平，煎牛小排至焦香後翻面。
8.
四面燒至上色，加入炸過蒜子翻炒均勻即何。
注意：
l 急凍牛肉提前放於冰櫃，解凍時間為24至48小時，視乎牛肉厚度而定。
l 放置冰櫃遠較室温解凍為佳，可減沙細菌滋生，還可食材風味保留。
l 用廚房紙吸走血水。
l 切牛肉粒時要切大一點，因為煎過後的牛粒會縮小一點。
l 牛小排油脂較豐富，所以加水或油比例一般部份少，甚至可以不加入。
