日式食譜 - 茄子燒肉蓋飯

 

日式蓋飯有一種令人快樂的感覺，在熱騰騰的白飯上覆蓋滿滿的食材，簡直是由視覺開始滿足到腹部。

 

蓋飯上的選了豬肉片及茄子，煮得簡單又輕鬆，有肉之餘加入蔬菜，除了健康一點外，也沒那麼單調。

茄子燒肉蓋飯

 

材料

 

梅頭豬肉片              160g

茄子                             1條

白飯                             適量

蒜頭                             1瓣

鹽                                  少許

 

蓋飯醬汁

 

糖                                  1茶匙

白酒                             2湯匙

味醂                             2湯匙

醬油                             2湯匙

 

做法

 

1.          豬肉片用鹽調味。茄子去蒂頭及尾，茄子皮斜刀界開但不切斷，茄子肉輕界二刀，再切小段。

2.          蒜頭磨蓉備用。

3.          蓋飯醬汁混合。

4.          鍋中加少量油中火把蒜蓉爆香後，加入1/3豬肉片，中火煎1分鐘後翻面，加入茄子(茄子皮向下)，把豬肉片覆蓋在茄子上，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋2.5分鐘。

5.          開鍋蓋後翻轉茄子(茄子肉朝下)，豬肉片附在茄子皮上，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋續煮3分鐘。

6.          把茄子再翻面一次，把餘下的梅頭豬肉片放入，加入4湯匙的蓋飯醬汁，煮約4分鐘至適量自己喜愛的軟熟度即成。

 

注意：

 

l   豬肉片可選梅頭肉片，五花腩片。

l   選用較肥的豬肉，可以以先下油鍋，將釋出的油來爆香蒜頭。

l   將豬肉放於茄子上，可避免過度加熱，另可以讓茄子吸收豬肉的油脂。

l   按自己的喜好增加蓋飯醬汁，這裡(做法6)的醬汁可以確保茄子煮熟的份量，不建議減少。

如煮給小朋友吃，把酒的部份轉為上湯便可。

湯水食譜 - 開胃蕃茄薯仔湯

 

蕃茄可謂是夏日的開胃食材，今天想做的是蕃茄薯仔湯，這個滾湯可算是一舉幾得 -除了當湯品品嚐外，可用作打邊爐湯底使用。煮多了蕃茄薯仔湯隔夜後，還可以用來煮一些麵食，稍作變化也不錯。 

蕃茄薯仔湯功效 – 蕃茄本身帶酸味，有生律止渴，若能接受連同蕃茄皮的一併煮食，蕃茄皮有豐富的蕃茄紅素和纖維，有抗氧化及通便作用。薯仔是澱粉愛好者首選，因為薯仔是眾多澱粉食物中熱量較低的(但避免煎炸)。洋蔥含豐富的槲皮素，能使血通暢通，並預防動脈硬化。所有這個湯水集合了抗氧化防衰老作用。

蕃茄薯仔湯

 

材料

 

蕃茄                   5個 (850 g)

薯仔                   1個 (340 g)

西施骨              450 g

洋蔥                   180 g (小)

鹽                        適量

糖                        適量 (可省略)

水                        1600 ml

做法

 

1.          將西施骨洗淨，準備數片薑片及小束蔥。

2.          鍋中加入水，涼水放入薑片，蔥及煲湯骨，開中火焯水，中途把肉的浮沬去掉，最後把西施骨取出。

3.          蕃茄，洋蔥及薯仔切粒備用。

4.          鍋中放入小量油，中火加入洋蔥粒，炒至有香味及帶出焦糖色，轉大火加入蕃茄翻炒，當蕃茄冒出大泡泡時蕃茄的汁炒出，加入水及西施骨和薯仔粒，然後蓋上鍋蓋，水滾起後計，先繼續大火煲10分鐘。

5.          最後調中火把蕃茄湯滾50分鐘，完成前放入鹽及糖調味即可。

 

注意

 

l   洋蔥，薯仔及蕃茄去皮切粒用，但蕃茄皮有很多營養價值，膳食纖維，還有蕃茄紅素，有抗氧化作用，所以亦可考慮保留。

l   炒過的蕃茄比沒炒過的蕃茄湯味更濃，顏色更靚。

l   薯仔切小粒可以讓其快速煮熟。

l   喜歡天然帶酸的蕃茄湯，用鹽調味便可。若要蕃茄湯帶點甜味，便適量加點糖。外出用膳時的蕃茄湯多會加入蕃茄膏，除了顏色更深外，蕃茄湯的味道更突出。

l   蕃茄湯可以用來煮麵食或打邊爐作湯底也很適用。

粟米魚肚羹食譜

 

屋企人帶來了鹽爆魚肚，就順道請教如何泡發魚肚？粟米湯也用上最方便的罐頭粟米蓉，完成後粟米魚肚羹能媲美酒樓的味道而且原來很簡單。

 

市面上處理過魚肚有油爆，砂爆及鹽爆。三款也是經過高温處理。油爆魚肚經油炸處理，所以用前要花點事前功夫處理。而砂爆魚肚及鹽爆魚肚做法相若，用砂或鹽放在魚肚中，使其受熱膨脹。但砂爆魚肚的砂礫有機會潛藏在魚肚之中，料理前也要注意一下。鹽爆魚肚處理亦很容易，簡簡單單幾個步驟浸發魚肚，加薑蔥飛水，便能輕鬆為魚肚去腥，最法簡單兼存儲容易！

粟米魚肚羹

 

材料

 

罐頭粟米蓉              2罐

鹽爆魚肚                   40g

新鮮粟米粒              適量

雞蛋                             2隻

鹽                                  1/4茶匙

水                                  2罐 (粟米蓉罐頭)

薑片                             適量

蔥                                  適量

做法

 

1.          洗淨後用水浸發魚肚20分鐘至軟身後擠出水份。

2.          鍋中加入薑片，蔥段和魚肚，開大火，水滾起計10分鐘，取出放涼，再把水份榨乾。

3.          把魚肚切幼條後切小丁狀，雞蛋打發後備用。

4.          鍋中放入罐頭粟米蓉，水及新鮮粟米粒煲滾，加入魚肚後大滾5分鐘，加入鹽混合，即關火後把雞蛋攪拌成蛋花即成。

 

注意：

 

l   加入新鮮粟米可令味道及口感增加。

l   鹽爆魚肚或砂爆魚肚，浸發過程一樣。

l   粟米蓉兌水為1兌1。

l   因為加入魚肚，會使粟米湯的咸度減低，所以加入少量鹽調味。