夏天涼拌菜的日子又開始了，之前分享過涼拌黑木耳的做法，在基礎上加上腐竹，豐富一下營養成分，此外讓口感層次提升。調味亦稍作變更，希望同為黑木耳的涼菜料理，能做到不同口感和味道的美味冷盤食譜。
涼拌木耳腐竹
材料
腐竹 1包
木耳 10g
蒜蓉 1湯匙
蔥 適量
豉油 1湯匙
鎮江醋 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 適量
炒香芝麻 適量
做法
1.
木耳清洗後，加入清水放入雪櫃浸泡3小時。
2.
取出後可把木耳硬蒂部份去掉(或保留)。
3.
燒熱一鍋水，放入木耳汆燙2~3分鐘，取出放入一碗冰水中至涼透後瀝水。
4.
腐竹拆開，加入水浸泡至大部份發白而有彈性，取出後控水及斜切備用。
5.
燒熱一鍋水，放入滾水焯1分鐘，較更部份焯至3分鐘，視乎情況。
6.
碗中加蒜蓉和蔥，用熱油灒油加入豉油、鎮江香醋、蠔油、麻油及炒香芝麻拌勻。
7.
黑木耳及腐竹放入容器，加入(6)醬汁，封上保鮮紙放入雪櫃冷藏最少2~3小時至入味享用。
注意：
l 腐竹轉彎位部份，拆開容易浸發。煮時此部份會按情況增加時間，可先煮2~3分鐘。
l 腐竹不需要浸發至完全發白，提起時有彈性即可。至於有部份還未泡發完的黃色部份，在料理其間，可以增加一點時間便可，原因是過度泡發，會令腐竹失去彈性，影響口感。
l 木耳和腐竹需完全瀝乾水份才加入醬汁拌勻，冷藏最少2~3小時才會入味。
