秋冬到來，第一時間想起滋肺糖水，就是蛋白杏仁茶。這個甜品除了滋潤外，還有很多功效，美白美顏，美味又一舉多得。
不明白杏仁茶材料裡沒有茶的成份，為何稱為杏仁茶？上網才知道，因這個飲料煮後，稀杰度比羹稀，無需用羹匙飲用，有如喝茶，所以有杏仁茶之稱。
杏仁含有抗氧化物，能預防細胞老化，有潤澤肌膚的功效。南北杏功效：南杏有潤肺作用；北杏有止咳平喘效用。北杏帶有毒性，不宜放多，多放會引致肚痛及痾嘔的腸胃反應。所以煮這個杏仁茶時，南杏和北杏比例調為10:1，既嚐到南杏的甜味和北杏帶出香濃的杏味味道。
材料
南杏 225g
北杏 25g
白米 30g
冰糖 70g
蛋白 2隻
蛋白杏仁茶
做法
1.
南杏和北杏洗淨後，用水蓋過至2小時或過夜。
2.
白米洗淨後用水浸泡備用。
3.
冰糖拍碎，蛋白打勻備用。
4.
浸過南杏及北杏的水倒掉。把南北杏，白米放入果汁機容器內。
5.
白米水連水合共為1500ml放入果汁機內，開動調理機4分鐘打出杏仁茶。
6.
洗淨煲湯魚袋，把杏仁茶倒入魚袋中濾出杏仁汁，濾走杏仁渣。
7.
將杏汁放入小煲內，加入碎冰糖後開中小火，煮至冰糖溶化後，煲至有白煙剛滾起立即關火，把蛋白邊加入邊攪拌即成。
注意：
l 北杏含有毒性，不適生吃或過量。
l 杏仁渣可保留，用作磨砂或面膜之用。
l 要杏仁茶煮得滑溜，用中小煮，大滾前關火。
l 把冰糖弄碎亦可縮減煮的時間，亦是令杏汁保持滑嫩之一。
