【中式食譜】- 墨魚滑釀秋葵

 

以前見到秋葵會耍擰頭，是因為滑潺潺黏液。直至一個零食面世 – 脆秋葵條，口感變得容易接受。受落後就對這個食物漫漫改觀，之後還主動入菜，今次用海鮮配搭，墨魚滑釀秋葵，爽口彈牙，烹煮後變得容易接受，食味提升不少。現在懂得欣賞，順便獲得秋葵的好處。

來自秋葵黏液為果膠，它是水溶性的食物膳食纖維，有預防便秘及降低膽固醇功用。它分泌黏蛋白，為胃壁建立保護層，達至護胃作用。此外維他命A及β-胡蘿蔔素成分，可以抑制不正常細胞增生，可預防癌症‥。雖然秋葵好處有很多，但它含大量的草酸鈣，高尿酸及腎結石病患者忌吃。

秋葵要怎麼處理？才會保留最多營養成份。秋葵表面附上很多細毛，又應如何清洗？

墨魚滑釀秋葵

秋葵 8條

墨魚滑 160g

粉絲 25g

高湯 200ml

蒜頭 適量

蔥 適量

甘筍 適量 (非必要)

老抽 2滴

做法：

1. 粉絲用水浸軟後備用。

2. 蔥切絲，蒜頭及甘筍切粒備用。

3. 鍋中熱油，加入蒜頭炸至金黃色。

4. 秋葵用鹽來回搓揉去除絨毛後，清洗乾淨。

5. 把秋葵的蒂部去掉，切開一半。釀入墨魚滑。

6. 粉絲及部份炸蒜加入碟內，再加入高湯和老抽拌勻，放入墨魚滑秋葵，在墨魚滑表面加入甘筍粒。

7. 熱滾一鍋水，隔水加入墨魚滑秋葵，蓋上鍋蓋，大火蒸4分鐘。

8. 出鍋後加入蔥絲，灑上滾油，最後把餘下的香蒜加入即成。

注意：

 秋葵表面附著的絨毛，有機會刺激咽喉。用鹽來回搓揉後再以水沖洗乾淨。

 秋葵好處有很多，水溶性的膳食纖維可以促進腸道蠕動、預防便祕。反之對腸道敏感的人就要小心食用。