中式食譜 - 涼拌木耳食譜

 

涼拌小菜，除了是飯前的開胃菜，吃飯中途吃一口，亦有化膩的作用。製作涼拌木耳，是簡單的家常菜之一。

 

木耳功用：黑木耳含有豐富水溶性纖維，可以抑制血壓，除此以外還含有鐵質，可補血養血。而白木耳則有養顏通便的作用。

 

當大家處理浸泡乾的木耳時，發現有異味或發霉時，應立即棄掉及更換乾淨清水。另外放入冷藏櫃浸發3小時，時間不宜過長，放於雪櫃中一起浸泡，可以抑壓細菌的生長速度。

 

涼拌木耳食譜

 

材料

 

木耳                   15g

蒜頭                   3瓣

鎮江香醋          3湯匙

豉油                   1湯匙

糖                        0.5湯匙

麻油                   適量

 

做法

 

1.          木耳清洗後，加入清水放入雪櫃浸泡3小時。

2.          取出後可把木耳硬蒂部份去掉(或保留)。蒜頭切粒備用。

3.          燒熱一鍋水，放入木耳汆燙2~3分鐘，取出放入一碗冰水中至涼透後瀝水。

4.          碗中加入糖，鎮江香醋，豉油拌勻後，放入黑木耳，蒜蓉及麻油拌勻，封上保鮮紙放入雪櫃冷藏最少2小時至入味享用。

 

注意

 

l   若發現木耳有發霉或有異味等，將其棄掉。

l   浸泡後的體積會比乾時黑木耳大8~9倍。

l   木耳調好醋汁後，需要冷藏最少2小時才味。