中式食譜 - 栗子炆排骨

栗子炆排骨 – 以前一見新鮮的栗子出場，便知道秋天已經來臨，到了冬天，街上的糖炒板栗更是暖笠笠之選。

現今的科技加上種植技術，已經無需要等某毎季節才吃到美味的菜式，栗子排骨便是一個例子了。

提起栗子，街市已提供貼心的選擇，全殼，半殼及完全去殼去衣的通通都有，價錢當然翻一翻。一般大家最頭痛的是如何把栗子去殼去衣。方法很簡單，就算買的是全殼栗子，也一下子能做到。有充足的時間，就可以自己試一下。

愛吃帶脆骨的排骨，所以做了栗子炆豬軟骨。口感一流，骨的脆、軟或淋度，視乎炆煮的時間，各施及各法，悉隨尊便。

栗子炆排骨 (栗子豬軟骨食譜)

材料

豬軟骨               一磅

半殼栗子          半磅

蔥段                    1束

薑                        5~6片

蒜                        2粒

紅蔥頭               3粒

調味料

豉油                   2湯匙

白胡椒粉          適量

麻油                   半茶匙

蠔油                   2湯匙

做法

1.          洗淨豬軟骨瀝乾水分。

2.          豬軟骨加入豉油，白胡椒粉及麻油拌勻。

3.          將栗子加熱至滾起取出，趁熱將把栗子殼及衣去掉。

4.          熱油鑊後中火加入豬軟骨煎至兩邊上色，加入蠔油、薑、蔥，紅蔥頭及蒜頭後炒勻，放入能蓋過豬軟骨的水滾起，中火煮20分鐘蓋上鍋蓋1小時。

5.          大火翻滾豬軟骨，中火再煮20分鐘，關火炆30分鐘。

6.          再次開火，滾起豬軟骨後加入栗子後小火炆煮後10分鐘，再次關火。

7.          食用前，大火收汁。

注意：

l   如果用全殼栗子，加熱前用刀在栗子中間界一刀，加熱後栗子才容易剝殼。

l   煮豬軟骨要視乎自己喜歡食的口感而調較時間長短。要吃較軟身的豬軟骨口感，建議用小火炆煮，再用時間炆焗。如果想吃帶有脆度的豬軟骨，相對時間便要短一點。

l   途中記得翻拌均勻，不時留意汁的多寡，以免燒焦。