中式食譜 - 小炒王

 

以前到深水埗容記時，每次也必叫它的招牌菜小炒王，除了它鑊氣夠，味道更是一流。

 

小炒王夾雜了香脆的腰果，彈牙的魷魚，鹹鮮的蝦乾及爽嫰的韭菜花。處理韭菜花時要把尾端老梗去掉，炒韭菜花便要注意時間及火喉，否則時間不夠便會辣，時間過長便會過熟使口感變差。

 

小炒王

 

材料

 

韭菜花              1束

乾魷魚              1隻

蝦乾                   10~15隻

炸腰果              適量

蒜頭                   1瓣

鹽                        適量

 

做法

 

1.          韭菜花洗淨後，韭菜尾1小部份去掉，然後裁剪1吋。

2.          魷魚乾浸軟後去除魷魚骨及魚嘴。

1.          蝦乾5~8浸泡及腰果洗淨浸泡取出瀝乾。蒜頭切碎備用。

4.          油鑊加熱後放入腰果轉中小火直至泡沬減少後，再轉大火見腰果炸至稍微上色便要取出。(不要等至金黃色才取出)

5.          熱油把蝦乾及魷魚爆香取出。

6.          燒熱油把蒜蓉爆香，大火加入韭菜花下半部份先入鑊翻炒，再把韭菜花餘下部份加入，加入鹽炒均勻，再放入蝦乾及魷魚乾繼炒至韭菜花熟後關火，最後把炸腰果拌勻即可。

 

注意：

 

l   炒韭菜花要大火快炒，全程時間約4分鐘內。

l   用乾魷魚吃起來較咸香，也可以用新鮮鮮魷代替。

l   若加添2~3湯匙的上湯，味道更可口，但要適度減少鹽的份量。

炸腰果可以買現成的較方便，或轉用炸魚仔乾口味也很不錯。